Будова ліпідів

19.02.2017

Будова ліпідів

За своєю будовою молекула простого ліпіду є міцним союзом 3-х атомного спирту гліцерину з 3 молекулами вищих жирних кислот. У складних ліпідах в обов’язковому порядку також присутні спирт (гліцерин або одноатомний спирт сфингозин) і жирні кислоти. Крім того, до їх складу може входити фосфорна кислота, азотовмісні сполуки (холін), глюкоза і деякі інші цукри. Виняткова роль складних ліпідів полягає в тому, що вони є основним будівельним матеріалом клітинних мембран. А оскільки мембрана не тільки оточує клітину, але і ділить її вміст на численні відсіки, складні ліпіди, принаймні в нервовій клітині є переважаючими компонентами. З усіх органів найбільш багатий ліпідами головний мозок. З-за цього він має м’яку консистенцію і легко ріжеться скальпелем.

Особливої уваги заслуговують входять до складу будь-якого ліпіду жирні кислоти. Незамінні жирні кислоти, під назвою вітамін F, що рекомендуються для лікування атеросклерозу, захворювань жовчовивідних шляхів, їх включають до складу живильних кремів для шкіри, застосовують як загальнозміцнюючий засіб при багатьох захворюваннях.

З їжею надходять різні жирні кислоти: з короткою вуглеводної ланцюгом — оцтова кислота (всього 2 атома вуглецю), олійна (4 атома вуглецю, нею багато вершкове масло) та інші, а також довголанцюгових — вони входять до складу жирової клітковини людини. Жирні кислоти можуть бути насиченими, тобто всі їхні вуглецеві атоми повністю насичені воднем, і ненасиченими — в деяких ділянках (одному або декількох) атомів водню «бракує», в цьому місці довгий ланцюг жирної кислоти згинається під певним кутом.

Така форма молекули натуральної жирної кислоти в просторі позначається як цис-форма. Якщо до складу ліпіду буде входити велику кількість ненасичених жирних кислот, ми отримаємо рідке масло, якщо ж «хвіст» молекули залишається прямим — твердий жир. У природних оліях жирні кислоти присутні в цис-формі.

Ненасичені жирні кислоти надають клітинній мембрані властивості пластичності, рухливості. Архітектоніка такої мембрани стає невпорядкованою. Завдяки цьому збільшується її проникність для поживних та інших речовин. Якщо в мембрані зміст ненасичених жирних кислот зменшується, вона набуває велику міцність. Однак така впорядкована, жорстка структура надає мембрані небажані властивості оградительного бар’єру для прагнучих проникнути через неї з’єднань і для вільного переміщення в ній білків-рецепторів і ферментів.

Змінюючи жирнокислотний склад їжі, можна активно втручатися в процес будівництва клітинних мембран. Неправильне харчування здатне призвести до дестабілізації біомембран і навіть їх часткового розпаду. Навпаки, їжа, багата антиоксидантами, захищає клітинні мембрани від деструкції, продовжує життя клітини, а отже, і всього організму.

Перевагою маргарину перед тваринами жирами є низький вміст у ньому холестерину. Саме тому він популярний у всьому світі. Однак у процесі приготування маргарину жирні кислоти зазнають такі небажані зміни, що вся користь його вживання викликає великі сумніви. Маргарин — це штучний продукт, його отримують з рослинних олій шляхом їх гідрогенізації — особливої обробки воднем, у результаті якої ненасичені жирні кислоти стають насиченими, що приводить до затвердіння продукту. Але при такому перетворенні створюються «ненормальні», неприродні для організму трансізомери жирних кислот. Ці жирні кислоти з випрямленими «хвостами», надходячи в організм і вбудовуючись в мембрани, різко порушують їх функції.

Досліди показали, що при годуванні щурів маргарином страждає мембрана еритроцитів — червоних клітин крові. Пошкоджуються мембрани мітохондрій — головних енергетичних станцій клітини, в результаті чого клітини починають гірше засвоювати кисень і отримують менше енергії.

При заміні натуральних жирів маргарином порушується функція серцевого м’яза, яка прямо-таки нафарширована мітохондріями, посилено виробляють енергію для безперервних скорочень. Маргарин дратує слизову шлунка і 12-палої кишки. Це особливо відчувають хворі гастритом і виразкою, пообідавши в їдальні, де їжа найчастіше готується на маргарині.

Короткий опис статті: будова ліпідів

Джерело: Будова ліпідів

Також ви можете прочитати