Шлунок, будова і функції. Вплив харчування на функцію шлунка

25.09.2015

Шлунок, будова і функції. Вплив харчування на функцію шлунка
Варіант 5

1. Шлунок, будова і функції. Вплив харчування на функцію шлунка.

2. Водорозчинні вітаміни, роль для організму людини, джерела в

харчуванні і фізіологічна потреба при різних станах.

Ліквідація дефіциту в харчуванні.

3. Загальна характеристика біологічно активних добавок (БАД).

Пробіотики, пребіотики і пробіотичні продукти.

4. Основи лікувального харчування. Характеристика дієти №1. Скласти меню

дієти №1 на день.

1. Для всіх живих організмів їжа – джерело енергії і речовин, що забезпечують їх життєдіяльність, а харчування (сукупність процесів, що включають поглинання, переробку, всмоктування і подальше засвоєння харчових речовин) – необхідна умова їх існування.

Порівнюючи травний апарат вищих організмів із хімічним заводом, Павлов дав надзвичайно яскраве опис травного процесу: «У своїй основній задачі в організмі травний канал є, очевидно, хімічний завод, піддає входить в нього сирий матеріал – їжу – обробці, головним чином хімічній; щоб зробити його здатним увійти в соку організму і там послужити матеріалом для життєвого процесу. Цей завод складається з ряду відділень, в яких їжа, дивлячись за своїми властивостями, більш або менш сортується і, або затримується на час, або зараз же переводиться в наступний відділення. В завод, його різні відділення підвозяться різні реактиви, що доставляються або з найближчих дрібних фабрик, влаштованих в самих стінках заводу, так би мовити, на кустарний лад, або з більш віддалених відокремлених органів, великих хімічних фабрик, які сполучаються з заводом трубами, реактивопроводами. Це – так звані залози з їх протоками. Кожна фабрика доставляє спеціальну рідину, спеціальний реактив, з певними хімічними властивостями, внаслідок чого він діє змінює чином тільки на відомі складові частини їжі, представляє звичайно складну суміш речовин. Ці властивості реактивів визначаються головним чином знаходженням у них особливих речовин, так званих ферментів».

Іншими словами, послідовна обробка їжі відбувається в результаті її поступового переміщення по травному тракту через відділи (ротову порожнину, стравохід, шлунок, кишечник), структура і функції яких строго спеціалізовані.

У ротовій порожнині їжа піддається не тільки механічному подрібненню, але і часткової хімічній обробці. Далі через стравохід харчова грудка потрапляє в шлунок.

Будова

Шлунок – орган травної системи, він являє собою мішковидне розширення травного тракту, розташоване між стравоходом і дванадцятипалої кишкою. Завдяки наявності в ньому м’язів і слизових оболонок, замикаючих пристроїв і спеціальних залоз шлунок забезпечує накопичення їжі, первісне її перетравлення і часткове всмоктування. Виділяється залозами шлунковий сік містить травні ферменти, соляну кислоту та інші фізіологічно активні речовини, що розщеплює білки, жири частково, має бактерицидну дію. Слизова оболонка шлунка виробляє антианемічні речовини (фактори Касла) – складні сполуки, що впливають на кровотворення.

У шлунку виділяють передню стінку, спрямовану кпереди і дещо догори, і задню стінку, звернену кзади і донизу. По краях, де сходяться передня і задня стінки, утворюється мала кривизна шлунка, спрямована вгору і вправо, і більш довга велика кривизна шлунка, спрямована вниз і вліво. У верхній частині малої кривизни знаходиться місце впадіння стравоходу в шлунок – кардиальное отвір, а прилегла до нього частина шлунка називається кардіальної частиною. Зліва від кардіальної частини розташоване куполоподібної випинання, звернене вгору і вліво, яка є дном (склепінням) шлунка. На малій кривизні шлунка у нижньому його відділі, є впячивание – кутова вирізка. Правий, більш вузький відділ шлунка називається прівратніковой частиною. У ній виділяють широку частину – привратниковую печеру, і більш вузьку – канал воротаря, за яким слід дванадцятипала кишка. Кордоном між останньою і шлунком є колова борозна, яка відповідає місцю виходу з шлунка – отвору воротаря. Середня частина шлунка між його кардіальної частиною і дном зліва і пилорической частини праворуч, називається тілом шлунка.

Розміри шлунка сильно варіюють залежно від типу будови тіла та ступеня наповнення. Помірно наповнений шлунок має довжину 24-26 см, найбільша відстань між великою і малою кривизною не перевищує 10-12 см, а передня і задня поверхні відокремлені один від одного на 8-9 див. Довжина порожнього шлунка становить близько 18-20 см, а відстань між великою і малою кривизною до – 7-8 см, передня і задня стінки стикаються. Місткість шлунка у дорослої людини в середньому дорівнює 3л.

Шлунок безперервно змінює свої форму і розміри в залежності від наповнення і стану сусідніх органів. Порожній шлунок не стосується передньої черевної стінки, тому що йде ззаду, а спереду від нього розташовується поперечна ободова кишка. При наповненому стані велика кривизна шлунка опускається до рівня пупка.

Три чверті шлунка знаходяться в лівій підреберній області, одна чверть – у надчеревній області. Вхідна кардиальное отвір розташоване зліва від X-XI грудних хребців, вихідний отвір воротаря – у правого краю XII грудного або I поперекового хребця. Поздовжня вісь шлунка спрямована косо зверху вниз, зліва направо і ззаду наперед. Передня поверхня шлунка в області кардіальної частини, дна та тіла шлунка стикається з діафрагмою, в області малої кривизни – з вісцеральною поверхнею лівої частки печінки. Невелику ділянку тіла шлунка трикутної форми прилягає безпосередньо до передньої черевної стінки. Позаду шлунка знаходиться щілиноподібні простір порожнини очеревини – сальникова сумка, що відокремлює його від органів, що лежать на задній черевній стінці і розташованих позаочеревинно. Задня поверхня шлунка в області великої кривизни шлунка прилягає до поперечно ободової кишці, у верхній лівій частині цієї кривизни (дно шлунка) – до селезінки. Позаду тіла шлунка розташовані верхній полюс лівої нирки і лівий наднирник, а також підшлункова залоза.

Фіксуючий апарат та механізм адаптування до вертикального положення тіла. Відносна стабільність положення шлунка забезпечується малою рухливістю вхідного і від частини його вихідного отворів і наявністю зв’язок очеревини.

До малої кривизни шлунка від воріт печінки підходять два листка (дуплікатура) очеревини – печінково шлункова зв’язка, від великої кривизни знизу, до поперечно-ободової кишці відходять також два листки очеревини – шлунково-ободова зв’язка, і, нарешті, від початку великої кривизни і лівої частини дна шлунка дуплікатура очеревини йде вліво до воріт селезінки у вигляді шлунково-селезінкової зв’язки.

Будова стінки шлунка. Зовнішня серозна оболонка шлунка орган покриває практично зі всіх сторін. Тільки вузькі смужки стінки шлунка на малій та великій кривизні не мають очеревинної покриву. Тут до шлунку в товщі його зв’язок підходять кровоносні судини і нерви. Тонка подсерозная основа відокремлює серозну оболонку від м’язової. М’язова оболонка у шлунку добре розвинена і представлена трьома шарами: зовнішнім поздовжнім, середнім круговим і внутрішнім шаром косих волокон.

Поздовжній шар є продовженням поздовжнього шару м’язової оболонки стравоходу. Поздовжні м’язові пучки розташовуються переважно біля малої і великої кривизни шлунка. На передній і задній стінках шлунка цей шар представлений окремими м’язовими пучками, краще розвинені в області воротаря. Круговий шар розвинений краще, ніж поздовжній, в області прівратніковой частини шлунка він потовщується, утворюючи навколо вихідного отвору шлунка сфінктер воротаря. Третій шар м’язової оболонки, наявний тільки у шлунку, складають косі волокна. Косі волокна перекидаються через кардіальної частини шлунка зліва від кардіального отвору і спускаються вниз і вправо по передній і задній стінках органу в бік великої кривизни, як би підтримуючи її.

Підслизова основа, досить товста, що дає можливість слизовій збиратися у складки. Слизова оболонка вкрита одношаровим циліндричним епітелієм. Товщина цієї оболонки коливається від 0,5 до 2,5 мм. Завдяки наявності м’язової пластинки слизової оболонки та підслизової основи слизова оболонка утворює численні складки шлунка, які мають різне спрямування в різних відділах шлунка. Так, вздовж малої кривизни розташовані поздовжні складки, в ділянці дна і тіла шлунка – поперечні, косі й поздовжні. На місці переходу шлунка в дванадцятипалу кишку знаходиться кільцева складка – заслінка пилоруса, яка при скороченні сфінктера воротаря повністю роз’єднує порожнину шлунка і дванадцятипалої кишки.

Вся поверхня слизової оболонки шлунка (на складках і між ними) має невеликі (діаметром 1-6 мм) піднесення, що отримали назви шлункових полів. На поверхні цих полів знаходяться шлункові ямки, що представляють собою гирла численних (близько 35 млн.) залоз шлунка. Вони виділяють шлунковий сік (травні ферменти), призначені для хімічної обробки їжі. У сполучнотканинної основі слизової оболонки знаходяться артеріальні, венозні, лімфатичні судини, нерви, а також поодинокі лімфоїдні вузлики.

Судини і нерви шлунка. До шлунку, до його малої кривизни, підходить ліва шлункова артерія (з чревного стовбура) і права шлункова артерія (гілка власної печінкової артерії), до великої кривизни – ліва шлунково-сальникова артерія і ліва шлунково-сальникова артерія, до дна шлунка — короткі шлункові артерії (гілки селезінкової артерії). Шлункові та шлунково-сальникові артерії утворюють навколо шлунка артеріальний кільце, від якого до стінок шлунка відходять численні гілки. Венозна кров від стінок шлунка відтікає по однойменних венах, що супроводжують артерії і впадає в притоки ворітної вени.

Лімфатичні судини від малої кривизни шлунка направляються до правим і лівим шлункових лімфатичних вузлів, від верхніх відділів шлунка зі сторони малої кривизни і від кардіальної частини – до лімфатичних вузлів лімфатичного кільця кардії, від великої кривизни і нижніх відділів шлунка – до правим і лівим шлунково-сальниковим вузлів, а від пілоричного частини шлунка – до пилорическим вузлів.

В іннервації шлунка (утворення шлункового сплетення) беруть участь блукаючі (Х пара) і симпатичні нерви. Передній блукаючий стовбур розгалужується в передній, а задній – на задній стінці шлунку. Симпатичні нерви підходять до шлунку від чревного сплетення по артеріях шлунка.

Форма шлунка. У живої людини виділяють три основні форми і положення шлунку, відповідні трьом типам статури.

У людей брахиморфного типу статури шлунок має форму рога (конуса), розташований майже поперечно.

Для мезоморфного типу тілобудови характерна форма риболовного гачка. Тіло шлунка розташовується майже вертикально, потім різко згинається вправо, так що пілорична частина займає висхідне положення праворуч біля хребетного стовпа. Між травним мішком і эвакуаторным каналом утворюється відкритий догори гострий кут.

У людей долихоморфного типу статури шлунок має форму панчохи. Спадний відділ опускається низько, пілорична частина, що являє собою эвакуаторный канал, круто піднімається вгору, розташовуючись по середній лінії або декілька в стороні від неї.

Такі форми шлунка, а також численні проміжні варіанти зустрічаються при вертикальному положенні тіла людини. В положенні лежачи на спині або на боці форма шлунка змінюється, головним чином у зв’язку із зміною його взаємовідносин з сусідніми органами. Форма шлунка залежить також від віку і статі.

Основні функції шлунка

Основними функціями шлунка є хімічна і фізична обробка їжі, що надійшла з ротової порожнини, накопичення хімусу та його поступова евакуація в кишечник. Він також бере участь у проміжному обміні речовин, экскретируя продукти метаболізму, в тому числі продукти білкового обміну, які після їх гідролізу абсорбуються і потім утилізуються організмом. Велику роль відіграє шлунок гемопозе, у водно-сольовому обміні і підтримці сталості рН в крові.

Власне травна діяльність шлунка забезпечується шлунковим соком, секретируемым залозами шлунка, під дією якого відбувається гідроліз білків, набухання, денатурирование ряду речовин і клітинних структур їжі.

Поверхневий епітелій і клітини шийки залоз виділяють секрет. Склад секрету може змінюватися при стимуляції шлункових залоз. Основний органічний компонент секрету цих клітин – шлункова слиз. Неорганічними компонентами є Na+; Ka+; Ca++; Cl-; HCO-3; pH його – 7,67. Слиз має слаболужну реакцію, секретується у вигляді гелю і захищає слизову оболонку від механічного та хімічного впливу. Секреція слизу стимулюється механічним та хімічним подразненням слизової оболонки шлунка, блукаючого і чревного нервів, а також в результаті видалення слизу з поверхні слизової оболонки.

Секреторна діяльність шлункових залоз регулюється рефлекторними і гуморальними механізмами, вивчення яких було успішно розпочато в лабораторії В. П. Павлова. їм було сформульовано вчення про фази шлункової секреції при прийомі різних видів їжі. Початкова секреція викликається умовно рефлекторно. Вона реалізується за посередництвом коркових і підкоркових центрів головного мозку. Основним провідником центральних впливів на залози шлунка є блукаючий нерв. Ця секреція підвищується, досягаючи свого максимуму за рахунок подразнення рецепторів ротової порожнини. В наступний період стимуляції секреції істотне значення має подразнення рецепторів шлунка. Описані механізми складають сложнорефлекторную фазу секреції. На сложнорефлекторную незабаром накладається нейрогуморальна фаза, в ній провідну роль відіграє гастрин – гормон, наявний у двох видах в слизовій оболонці шлунка. Рефлекси рецепторів шлунка з включенням до механізми стимуляції залоз шлунка гастрину забезпечує так звану шлункову фазу.

Моторна діяльність шлунка забезпечує депонування їжі, змішування її з шлунковим соком і переміщення – порціонну евакуацію в дванадцятипалу кишку.

Резервуарна функція поєднана з гідролітичною і здійснюється в основному тілом і дном шлунка, евакуаторна – його антральной частиною.

Вплив харчування на функцію шлунка

Погано змочена слиною, слабо пережована їжа, дуже мало змінена хімічно (особливо крохмаль), надходить у шлунок. А шлунок, як відомо, зубів не має, звідси погане травлення.

В вареної їжі індукований автолиз неможливий, тому вона довго знаходиться в шлунку («лежить каменем»). З-за цього перенапружується секретний апарат шлунка — звідси нетравлення, знижена кислотність.

Якщо споживаються два види разнохарактерной їжі, наприклад білкова і крохмалиста (котлета і картоплю), то в шлунку виходить нестравний суміш. Згадайте, білки перетравлюються в шлунку і 12-палої кишці, а крохмаль починає перетравлюватися трохи в порожнині рота, а потім — в 12-палої кишці (причому якісно і кількісно іншими ферментами, ніж білкова їжа). Згодом ця нестравний суміш продуктами свого розпаду засмічує печінку і далі, при слабкій печінки, — весь організм, особливо коли є портальна гіпертонія.

Якщо їжа запивається солодкими рідинами, то починається бродіння Цукрів в шлунку, утворюється алкоголь, який руйнує шар захисного слизу, що покриває зсередини шлунок і оберігає його від який переварює впливу своїх же травних соків. Від цього виникає гастрит, виразка шлунка, нетравлення і так далі.

2. Водорозчинні вітаміни не накопичуються в організмі, тому вони повинні постійно надходити до нього з їжею. Структура водорозчинних вітамінів в даний час добре вивчена. Визначені активні форми та механізм їх біологічної дії. Першим вітаміном, отриманими в чистому вигляді, вітамін В1, або тіамін. Заслуга відкриття в 1912 р. цього вітаміну належить К. Функу.

За хімічною будовою тіамін складається з двох циклічних сполук: шестиатомного тиранидового кільця і пятиатомного тиазилового, що включає атом сірки S та аміногрупу NH2.

Тіамін є складовою частиною ферментів декарбоксилаз, що беруть участь в окислювально-відновних реакціях.

Вітамін В1 впливає на вуглеводний обмін, синтез жирів з білків. Близько 5 % цього вітаміну у формі тиаминтрифосфатов бере участь в передачі нервових імпульсів.

Недолік вітаміну В1 призводить до накопичення в мозку, серцевому м’язі, печінці та нирках піровиноградної і молочної кислот. Це веде до ураження нервової системи у вигляді паралічів м’язів (не випадково вітамін В1 названий аневрином), погіршуються серцева діяльність, функції травного тракту. Розвиваються набряки на ногах і животі.

за Причиною гіпо — та авітамінозу В1 може бути недолік цього вітаміну в раціоні людини, і поразка кишечника, внаслідок чого порушуються процеси всмоктування тіаміну.

При годівлі домашніх вихованців: собак і кішок — слід знати, що нутрощі багатьох річкових риб (щука, короп, снеток та ін) містять фермент тиаминазу, який руйнує вітамін В1 (Бєлов А. Д. з співавт. 1992). Тому тривале годування сирою рибою може призвести до авітамінозу В1.

Основне джерело вітаміну В1 — висівки зернових, хліб грубого помелу, дріжджі, печінка, гречана і вівсяна крупи.

Добова потреба людини у вітаміні В1 складає 2-3 мг.

Вітамін В2 (рибофлавін, лактофлавин) в чистому вигляді виділений з молочної сироватки у 1933 р. німецьким хіміком Р. Куном.

Рибофлавін входить до складу флавінових ферментів, які беруть участь у процесах тканинного дихання, дезамінування амінокислот, окислення спиртів, жирних кислот, синтезу сечової кислоти. Функція рибофлавіну у ферментах полягає в приєднанні і подальшої втрати електронів водню.

Авітаміноз В2 проявляється затримкою росту, дерматитом, проростанням рогівки кровоносними судинами (васкуляризація), випаданням волосся, урежением пульсу, паралічами і судомами. Добова потреба людини у вітаміні В2 становить 1,5-2,5 мг.

Багато рибофлавіну міститься в продуктах рослинного походження, а також в молоці, сирі, м’ясі, дріжджах.

Вітамін В3 (пантотенова кислота) входить до складу коензиму А-КоА, який бере участь у синтезі ацетил-коензиму A У свою чергу, ацетил КоА каталізує синтез холестерину, жирних кислот, стеаринових гормонів, ацетилхоліну, гемоглобіну.

Гіповітаміноз пантотенової кислоти викликає порушення діяльності серця, нервової системи, нирок, відзначаються також дерматити — запалення шкіри.

Пантотенова кислота міститься в багатьох продуктах живлення, можна сказати, що вона всюдисуща (від грец. pontothen — звідусіль, з усіх сторін).

Джерелом пантотенової кислоти можуть бути м’ясо, яйця, дріжджі, капуста, картопля, печінка. Добова потреба для дорослих — 10 мг.

Вітамін В4 (холін). Вперше цей вітамін був виявлений в жовчі (грец. chole — жовч). Холін широко поширений в природі. Його дуже багато в мозку, печінці, нирках та міокарді. Хімічна формула холіну має наступний вигляд: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-.

Холін входить до складу фосфоліпідів і білків лецитину і сфингомиллина. Вітамін В4 бере участь у синтезі метіоніну і ацетилхоліну, який є важливим хімічним передавачем нервових імпульсів.

Вітамін В6 (піридоксин, антидермин) — це група речовин, похідних передина. В організмі вітамін В6 може знаходитися в декількох формах, найбільш активна з них — фосфопиридоксаль:

Вітамін В6 входить до складу ферментів, беруть участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, здатний знижувати рівень холестерину в крові. Нестача вітаміну В6 може проявитися у вигляді дерматиту, ураження селезінки, порушення всмоктування амінокислот і вітамінів В12, судом.

Вітамін В6 у великих кількостях міститься в пшеничних висівках, пивних дріжджах, ячмені, печінці, м’ясі, яєчному жовтку і молоці. Добова потреба у вітаміні В6 становить 1,9-2,2 мг.

Вітамін В12 (ціанкобаламін, антианемический витамиин) був відкритий в 1948 р. Хімічна структура вітаміну В12 складається з парафінового ядра і кобальту. Вітамін В12 бере участь у синтезі ДНК, адреналіну, білків, сечовини, регулює синтез фосфолинидов, стимулює кровотворення. Здатний активувати фолієву кислоту.

Авітаміноз В12 викликає нервово-дисморфическое захворювання і злоякісну анемію. При нестачі цього вітаміну знижується, а потім повністю припиняється синтез соляної кислоти в шлунку. Тому лікування авітамінозу В12 необхідно проводити разом з призначенням пацієнтові соляної кислоти. Джерелом ціанкобаламін є тільки продукти тваринного походження: печінка, молоко, яйця. Добова потреба ціанкобаламін становить 2-5 мкг.

Вітамін В9 (фолієва кислота) був відкритий в 1947 р. як чинник зростання бактерій. Свою назву він отримав від того, що у великих кількостях був виявлений в листках зелених рослин (лат. folium — лист). Біологічною активністю володіє не сама фолієва кислота, а її похідні — тетрагидрофолиевая кислота та її солі.

В якості коферменту фолієва кислота входить до складу ферментів, необхідних для синтезу нуклеїнових кислот, білків, фосфоліпідів. Спільне застосування вітамінів В9 і В6 поліпшує всмоктування останнього.

Авітамінози В9 частіше зустрічаються у населення півострова Індостан і Африканського континенту внаслідок нестачі в раціоні тваринних білків. Основною ознакою авітамінозу Вс — анемія. Механізм розвитку анемії полягає в порушенні утворення клітинних елементів крові та гемоглобіну. Крім анемії, відзначаються кровоточивість ясен, кишечника, дерматити.

Фолієва кислота міститься в свіжих овочах (цвітна капуста, квасоля, томати), білих грибах, суниці, дріжджах, печінці. Є відомості, що фолієва кислота здатна синтезуватися бактеріями кишечника. Добова потреба у вітаміні Пс становить 0,1 і 0,2 мг.

Вітамін О 13 (оротовая кислота) вперше був виділений з молозива корів, про що свідчить назва (грец. oros — молозиво). Оротовая кислота широко поширена в природі. Функціональна роль вітаміну О 13 полягає в синтезі піримідинових нуклеозидів (тиміну, урацилу, цитозила) — структурних компонентів ДНК та РНК. Оротовая кислота сприяє покращенню функції печінки, гальмує несприятливу дію стероїдних гормонів.

Вітамін В15 (пангамовая кислота).

Припускають, що пангамовая кислота бере участь у біосинтезі ментонина, холіну, креатину, а також активує перенесення кисню в організм.

Пангамовая кислота виявлена в оболонках насіння рису та інших злакових, багато її міститься в печінці і дріжджах.

Вітамін РР (нікотинова кислота, антипеллагрический фактор). Захворювання, викликане нестачею цього вітаміну, відомо з давніх часів і носить назву «пелагра», що в перекладі з італійського pelle agra значить «шорстка шкіра». Відповідно, і вітамін отримав назву — Pellagra prevente — застережливий пелагру, тобто РР.

У 1920 р. В. Гольдберг успішно застосував для лікування пеллагроподобного захворювання собак — «чорний язик» — нікотинову кислоту. А в 1937 р. були отримані дані про успішне застосування при пелагрі цього препарату на людину.

Вітамін РР існує у двох формах: нікотинової кислоти (I) і нікотинаміду (II).

Провітаміном нікотинової кислоти є амінокислота триптофан.

Вітамін РР входить в склад ферментів, які беруть участь в окисно-відновних реакціях: тканинному диханні, розщепленні вуглеводів, жирів. Зв’язок вітаміну Рр з вуглеводним обміном була встановлена в 40-х роках ХХ ст. вітчизняними вченими. Вітамін РР регулює синтез жирних кислот і обмін амінокислот.

При авітамінозі РР спостерігаються запалення шкіри — дерматит, хронічні проноси, в деяких випадках придбане слабоумство.

Добова потреба у вітаміні РР становить близько 18-21 мг.

Основними джерелами цього вітаміну є овочі, молоко, риба, печінка, нирки, дріжджі. У зернах кукурудзи міститься речовина, що руйнує вітамін РР. Тому тривале вживання кукурудзи, особливо в сирому вигляді при молочно-воскової стиглості, не рекомендується.

Вітамін З (аскорбінова кислота, протицинговий вітамін). Цинга — так називається хвороба, причиною якої є недостатність вітаміну С. Цинга — незмінний супутник мореплавців і землепрохідців. Важка хвороба, що супроводжується кровоточивістю ясен, крововиливами на тілі, випаданням зубів, задишкою, порушеною серцевою діяльністю, зниженням працездатності і різким зниженням загальної опірності організму.

Ще в кінці XIX ст. професор Пашутін Ст. Ст. виявив, що цинга виникає в результаті відсутності в рослинній їжі певного фактора, якому дали назву вітаміну С.

Структуру вітаміну С встановили набагато пізніше, в 30-х роках ХХ ст.

Вітамін С необхідний для синтезу гормонів наднирників — норадреналіну, утворення дентину, хрящової тканини і. Сприяє підтримці резистентності (опірності) організму до інфекції, здатний знешкоджувати токсини, у тому числі і мікробного походження (дифтерійного, дизентерійного тощо). Аскорбінова кислота також бере участь у синтезі ДНК. Слід пам’ятати, що вітамін С несумісний з гормонами щитовидної залози, вітамінами А і Д. В 20-ті рр. минулого століття вважалося, що найбільш ефективним протицингового засобом володіють ріпчасту цибулю, часник і морожена журавлина. Доведено, що основними витаминоносителями вітаміну С є морква, щавель, аґрус, чорна смородина та ін

Джерелами вітаміну С можуть бути плоди шипшини, чорної смородини, цитрусові, овочі, квашена капуста, свіжі овочі і хвоя. Профілактична доза вітаміну З, на думку комітету Всеросійської організації здоров’я (ВООЗ), повинна становити 30-50 мг.

Вітамін Н (біотин, антиборейный вітамін) вперше виділений з курячого жовтка. Біологічна роль вітаміну Н полягає в тому, що він входить до складу ферментів, беруть участь у синтезі жирних кислот і глюкози. Авітаміноз біотину проявляється затримкою росту, дерматитом, себореєю (підвищене виділення жиру сальними залозами шкіри), облисінням (алонеция), м’язовими хворобами (міалгія), втратою апетиту, а в окремих випадках і порушенням психіки. У людини авітаміноз Н зустрічається рідко, т. к. біотин в достатніх кількостях синтезується бактеріями кишечника.

Добова потреба дорослої людини в біотин становить 150-200 мкг.

Біофлавоноїди (вітамін Р). У 1936 р. угорський біохімік Сент-Дьерд виділив зі шкірки лимона — цедри — біологічно активну речовину. Це з’єднання володіло здатністю зменшувати кровоточивість дрібних судин і зміцнювати їх стінки. Згодом ця речовина отримала назву вітамін Р (від лат. permability — проникність). До биофлавоноидам відносять рутин і кверцетин.

Випадків авітамінозу Р у людей зареєстровано не було. Причиною тому — широке поширення вітаміну Р в природі. Велика кількість біофлавоноїдів міститься в шипшині, чорній смородині, лимоні, червоному перці, чаї, моркви та ін Теоретична добова доза вітаміну Р становить 50 мг.

3. Біологічно активні добавки (БАД) до їжі — це природні або ідентичні їм біологічно активні речовини, призначені для безпосереднього прийому або введення до складу продуктів харчування. У Росії БАД офіційно віднесені до категорії харчових продуктів, з чим важко погодитися.

БАД підрозділяють на три основні групи:

1. Нутрицевтики — БАД, які використовуються для спрямованої зміни складу їжі. Нутрицевтики повинні доводити вміст у раціоні харчових речовин до рівня, який відповідає потребам даної людини. Нутрицевтики — це додаткові джерела білка й амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон і інших харчових речовин.

Нутрицевтики дозволяють оптимізувати лікувальне харчування, так як деякі дієти завідомо дефіцитні по багатьом харчових речовин, а потреба в них при захворюваннях може зростати. Крім того, прийом нутрицевтиків дозволяє впливати на ті чи інші порушення обмінних процесів у хворої людини. Наприклад, при розвитку у хворих на цукровий діабет остеопорозу доцільний прийом БАД, що містять кальцій і вітамін D, при цукровому діабеті, що виник у хворих хронічним панкреатитом, дієту треба доповнювати БАД, що містять комплекс вітамінів і мінеральних речовин.

2. Парафармацевтики — БАД, рекомендовані для зміцнення здоров’я і профілактики різних захворювань, але не для їх лікування. Слово «парафармацевтики» означає щось, розташоване біля ліки («пара» — по-грецьки «біля»).

Короткий опис статті: будова шлунка Size: 263.73 Kb.; Для всіх живих організмів їжа – джерело енергії і речовин, що забезпечують їх життєдіяльність, а харчування (сукупність процесів, що включають поглинання, переробку, всмоктування і подальше засвоєння харчових речовин) – необхідна умова їх існування

Джерело: Шлунок, будова і функції. Вплив харчування на функцію шлунка

Також ви можете прочитати