11. Вітаміни: будова, джерела надходження, функції в організмі

22.09.2015

11. Вітаміни: будова, джерела надходження, функції в організмі

11. Вітаміни: будова, джерела надходження, функції в організмі

Тема 11. Вітаміни: будова, джерела надходження, функції в організмі

ЗМІСТ

1. Історія відкриття вітамінів. Виникнення витаминологии. Основні поняття про вітаміни

2. Водорозчинні вітаміни

3. Жиророзчинні вітаміни

Список літератури

1. ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ. ВИНИКНЕННЯ ВИТАМИНОЛОГИИ. ОСНОВНІ ПОНЯТТЯ ПРО ВІТАМІНИ

Людство з давніх часів знало такі захворювання як пелагра, бері-бері, цинга, або скорбут, рахіт і багато інші.

Тривалі війни, морські плавання і подорожі неминуче супроводжувалися цими тяжкими хворобами, часто здобували масове поширення серед дорослих і дітей.

На рубежі XVII-XVIII ст. уже було відомо: якщо не хочеш захворіти цингою, необхідно щодня вживати свіжі овочі і фрукти. Російський вчений, академік і мандрівник Петро Паллас (1741-1811 рр.) повідомляв, що найкращим протицингового засобом є кінці молодих соснових і кедрових гілок (Мізків В. Е. 1954). Але причини цинги та інших аналогічних хвороб довгий час залишалися невідомими.

Завіса над цією таємницею була відкрита 30 вересня 1880 р. В цей день російський лікар Микола Іванович Лунін (1853-1937) повідомив вражаючі факти, отримані ним у ході скрупульозних досліджень. Під керівництвом видатного російського ботаніка Бунге Лунін тривалий час вивчав мінеральний обмін у тварин. Схема дослідів Луніна відносно проста, вона полягала в тому, що тварини знаходилися на певній дієті, що включає хімічно чисті компоненти молока: білок казеїн, молочний цукор, жир і солі. Через певною піддослідні тварини гинули. Н. В. Лунін встановив, що для нормального росту і розвитку тваринного організму крім білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води, необхідні й інші речовини, поки невідомі науці. Ця праця по праву вважається першою експериментальною роботою в області вітамінів.

Термін «вітамін» для позначення цих речовин запровадив польський біохімік Казімєж Функ (1884-1967). Буквально слово «вітамін» означає «амін життя»: від латинського vita — життя, «амін» — клас речовин, до якого належав перший відкритий вітамін — тіамін, або В1.

Довгий час відкриття Н. Луніна і. залишалося незатребуваним. Інтерес до вітамінів в Росії виник лише в 20-х рр. минулого століття, коли після громадянської війни, в умовах голоду і розрухи, створювалися інститути харчування, покликані з наукової точки зору розробити програми забезпечення населення продовольством і створення мережі громадського харчування.

Перші вітчизняні центри вивчення відкрилися в 1919-1921 рр. — в Харкові під керівництвом А. В. Палладіна і в Одесі під керівництвом Л. А. Черкес. У 20-х роках ХХ ст. в Москві в Експериментальному інституті фізіології харчування під керівництвом М. Н. Шатарникова розпочато вивчення стану авітамінозів. Виникнення подібних центрів припустило народження науки про вітаміни — витаминологии. Були розроблені методи витаминологического аналізу і основні наукові поняття. У той час вивчення дії вітамінів на організм проводилося з використанням спеціальних дієт, що виключають надходження будь-якого з них. Цей спосіб отримав назву біологічного аналізу. Однак це вимагало великих зусиль у підборі відповідних кормів та умов утримання піддослідних тварин. Тому з 1931 р. в нашій країні розгорнулися дослідження з розробки хімічних методів виявлення вітамінів.

Перше застосування хімічного аналізу вдалося Б. В. Янковської при виявленні аскорбінової кислоти (Лавров Б. А. 1980). Оскільки на зорі витаминологии основним джерелом вітамінних препаратів було тварина і рослинне сировину, вітчизняним ученим М. Н. Шатерниковым сформований термін «витаминоноситель», що відображає насиченість рослин і тварин тим чи іншим вітаміном. Незабаром поняття «витаминоноситель» стало застосовуватися в усьому світі.

Вивчення біологічної дії вітамінів вимагало кількісного вимірювання їх активності. Так з’явилося поняття «біологічна одиниця активності вітамінів». Це кількість вітамінів, необхідний організму протягом доби для попередження авітамінозу.

Великі успіхи вітчизняних вчених-витаминологов заклали основу створення нової по тим часам галузі народного господарства — вітамінної промисловості. У 1934 р. в Щелково почав функціонувати перший в світі вітамінний завод, він переробляв хвою в концентрат вітаміну С.

На сучасному етапі всі вітамінні препарати отримують шляхом хімічного синтезу на великих біофабриках і заводах.

В даний час відомо близько 20 вітамінів.

Вітаміни являють собою життєво необхідні низькомолекулярні органічні сполуки, які в мінімальних дозах (мг або мкг) надають на організм людини потужний біологічний вплив через участь у діяльності ферментів.

Оскільки організм людини і тварин не здатний синтезувати вітаміни, він повинен отримувати їх ззовні. Основне джерело більшості вітамінів — це їжа рослинного і тваринного походження. Окремі вітаміни здатна синтезувати мікрофлора кишечника.

Деякі вітаміни надходять в організм у вигляді проміжних сполук — провітамінів. Далі провітаміни перетворюються у біологічно активну форму — вітамін. Так відбувається, наприклад, з 7-дегидрохолестерином, який переходить у вітамін Д, і з каротином — попередником вітаміну А.

Вітаміни безпосередньо не беруть участь ні в енергетичному, ні в пластичному (будову тіла) обмінах. Свою біологічну дію вони виявляють, беручи участь у побудові ферментів. Про це ще в 1921 р. писав академік М. Д. Зелінський.

Механізм дії вітамінів в загальних рисах зводиться до наступного. Потрапивши в травний тракт, вітаміни зв’язуються специфічними білками-переносниками, які полегшують їх всмоктування з кишечника і забезпечують їх доставку до органів-мішеней. Кожному вітаміну відповідає свій білок-переносник. Для засвоєння вітаміну В12, наприклад, існує так званий «внутрішній фактор Касла». Примітний той факт, що в організмі синтезується рівно стільки білків-переносників, скільки необхідно для транспорту добової норми відповідного вітаміну. Таким чином регулюється надходження вітамінів в організм і виключається їх передозування.

Потрапивши до органів-мішеней, вітаміни активізуються і вбудовуються в склад ферментів. Кількісний вміст того чи іншого вітаміну в тканинах і органах людини і тварин — дуже важливий показник. Недолік, як і надлишок вітамінів, призводить до серйозних порушень в системі організму. У зв’язку з цим розрізняють авітамінози, гіповітамінози та гіпервітамінозу.

Авітаміноз — повна відсутність в організмі будь-якого вітаміну. Такий стан спостерігається вкрай рідко. Найбільш часто зустрічається часткова недостатність, позначувана як гіповітаміноз. Термін «гіповітаміноз» (лат. hipo — мало) ввів Христіан Ейкман (1858-1930) — нідерландський бактеріолог і лікар, учень знаменитого Роберта Коха.

Під гіпервітамінозом розуміють надлишок вітаміну в організмі. Найбільш токсичний для організму надлишок жиророзчинних вітамінів.

У сучасній медицині та біохімії прийнято потрійне позначення вітамінів. Перша назва відповідає літерам латинського алфавіту (А, В, С, Д, Е тощо), друге відображає хімічну структуру вітаміну в (тіамін — сірковмісним амін; ретинол — спирт і т. д.), третє — фізіологічну роль вітаміну (антирахітичний вітамін зростання, антидермин тощо).

Всі вітаміни здатності розчинятися в певних речовинах діляться на дві великі групи: жиророзчинні та водорозчинні. До жиророзчинних відносять вітаміни А, Д, Е, К. До водорозчинних — вітаміни С, Р, групи В, та ін

Особливістю жиророзчинних вітамінів є їх здатність до кумуляції, тобто накопичення у відповідних «депо» (наприклад, в печінці).

2. ВОДОРОЗЧИННІ ВІТАМІНИ

Водорозчинні вітаміни не накопичуються в організмі, тому вони повинні постійно надходити до нього з їжею. Структура водорозчинних вітамінів в даний час добре вивчена. Визначені активні форми та механізм їх біологічної дії. Першим вітаміном, отриманими в чистому вигляді, вітамін В1, або тіамін. Заслуга відкриття в 1912 р. цього вітаміну належить К. Функу.

За хімічною будовою тіамін складається з двох циклічних сполук: шестиатомного тиранидового кільця і пятиатомного тиазилового, що включає атом сірки S та аміногрупу NH2.

Тіамін є складовою частиною ферментів декарбоксилаз, що беруть участь в окислювально-відновних реакціях.

Вітамін В1 впливає на вуглеводний обмін, синтез жирів з білків. Близько 5 % цього вітаміну у формі тиаминтрифосфатов бере участь в передачі нервових імпульсів.

Недолік вітаміну В1 призводить до накопичення в мозку, серцевому м’язі, печінці та нирках піровиноградної і молочної кислот. Це веде до ураження нервової системи у вигляді паралічів м’язів (не випадково вітамін В1 названий аневрином), погіршуються серцева діяльність, функції травного тракту. Розвиваються набряки на ногах і животі.

за Причиною гіпо — та авітамінозу В1 може бути недолік цього вітаміну в раціоні людини, і поразка кишечника, внаслідок чого порушуються процеси всмоктування тіаміну.

При годівлі домашніх вихованців: собак і кішок — слід знати, що нутрощі багатьох річкових риб (щука, короп, снеток та ін) містять фермент тиаминазу, який руйнує вітамін В1 (Бєлов А. Д. з співавт. 1992). Тому тривале годування сирою рибою може призвести до авітамінозу В1.

Основне джерело вітаміну В1 — висівки зернових, хліб грубого помелу, дріжджі, печінка, гречана і вівсяна крупи.

Добова потреба людини у вітаміні В1 складає 2-3 мг.

Вітамін В2 (рибофлавін, лактофлавин) в чистому вигляді виділений з молочної сироватки у 1933 р. німецьким хіміком Р. Куном.

Рибофлавін входить до складу флавінових ферментів, які беруть участь у процесах тканинного дихання, дезамінування амінокислот, окислення спиртів, жирних кислот, синтезу сечової кислоти. Функція рибофлавіну у ферментах полягає в приєднанні і подальшої втрати електронів водню.

Авітаміноз В2 проявляється затримкою росту, дерматитом, проростанням рогівки кровоносними судинами (васкуляризація), випаданням волосся, урежением пульсу, паралічами і судомами. Добова потреба людини у вітаміні В2 становить 1,5-2,5 мг.

Багато рибофлавіну міститься в продуктах рослинного походження, а також в молоці, сирі, м’ясі, дріжджах.

Вітамін В3 (пантотенова кислота) входить до складу коензиму А-КоА, який бере участь у синтезі ацетил-коензиму A У свою чергу, ацетил КоА каталізує синтез холестерину, жирних кислот, стеаринових гормонів, ацетилхоліну, гемоглобіну.

Гіповітаміноз пантотенової кислоти викликає порушення діяльності серця, нервової системи, нирок, відзначаються також дерматити — запалення шкіри.

Пантотенова кислота міститься в багатьох продуктах живлення, можна сказати, що вона всюдисуща (від грец. pontothen — звідусіль, з усіх сторін).

Джерелом пантотенової кислоти можуть бути м’ясо, яйця, дріжджі, капуста, картопля, печінка. Добова потреба для дорослих — 10 мг.

Вітамін В4 (холін). Вперше цей вітамін був виявлений в жовчі (грец. chole — жовч). Холін широко поширений в природі. Його дуже багато в мозку, печінці, нирках та міокарді. Хімічна формула холіну має наступний вигляд: [(CH3 )3 N + CH2 CH2 OH]OH -.

Холін входить до складу фосфоліпідів і білків лецитину і сфингомиллина. Вітамін В4 бере участь у синтезі метіоніну і ацетилхоліну, який є важливим хімічним передавачем нервових імпульсів.

Вітамін В6 (піридоксин, антидермин) — це група речовин, похідних передина. В організмі вітамін В6 може знаходитися в декількох формах, найбільш активна з них — фосфопиридоксаль:

Вітамін В6 входить до складу ферментів, беруть участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, здатний знижувати рівень холестерину в крові. Нестача вітаміну В6 може проявитися у вигляді дерматиту, ураження селезінки, порушення всмоктування амінокислот і вітамінів В12, судом.

Вітамін В6 у великих кількостях міститься в пшеничних висівках, пивних дріжджах, ячмені, печінці, м’ясі, яєчному жовтку і молоці. Добова потреба у вітаміні В6 становить 1,9-2,2 мг.

Вітамін В12 (ціанкобаламін, антианемический витамиин) був відкритий в 1948 р. Хімічна структура вітаміну В12 складається з парафінового ядра і кобальту. Вітамін В12 бере участь у синтезі ДНК, адреналіну, білків, сечовини, регулює синтез фосфолинидов, стимулює кровотворення. Здатний активувати фолієву кислоту.

Авітаміноз В12 викликає нервово-дисморфическое захворювання і злоякісну анемію. При нестачі цього вітаміну знижується, а потім повністю припиняється синтез соляної кислоти в шлунку. Тому лікування авітамінозу В12 необхідно проводити разом з призначенням пацієнтові соляної кислоти. Джерелом ціанкобаламін є тільки продукти тваринного походження: печінка, молоко, яйця. Добова потреба ціанкобаламін становить 2-5 мкг.

Вітамін В9 (фолієва кислота) був відкритий в 1947 р. як чинник зростання бактерій. Свою назву він отримав від того, що у великих кількостях був виявлений в листках зелених рослин (лат. folium — лист). Біологічною активністю володіє не сама фолієва кислота, а її похідні — тетрагидрофолиевая кислота та її солі.

В якості коферменту фолієва кислота входить до складу ферментів, необхідних для синтезу нуклеїнових кислот, білків, фосфоліпідів. Спільне застосування вітамінів В9 і В6 поліпшує всмоктування останнього.

Авітамінози В9 частіше зустрічаються у населення півострова Індостан і Африканського континенту внаслідок нестачі в раціоні тваринних білків. Основною ознакою авітамінозу Вс — анемія. Механізм розвитку анемії полягає в порушенні утворення клітинних елементів крові та гемоглобіну. Крім анемії, відзначаються кровоточивість ясен, кишечника, дерматити.

Фолієва кислота міститься в свіжих овочах (цвітна капуста, квасоля, томати), білих грибах, суниці, дріжджах, печінці. Є відомості, що фолієва кислота здатна синтезуватися бактеріями кишечника. Добова потреба у вітаміні Пс становить 0,1 і 0,2 мг.

Вітамін О 13 (оротовая кислота) вперше був виділений з молозива корів, про що свідчить назва (грец. oros — молозиво). Оротовая кислота широко поширена в природі. Функціональна роль вітаміну О 13 полягає в синтезі піримідинових нуклеозидів (тиміну, урацилу, цитозила) — структурних компонентів ДНК та РНК. Оротовая кислота сприяє покращенню функції печінки, гальмує несприятливу дію стероїдних гормонів.

Вітамін В15 (пангамовая кислота).

Припускають, що пангамовая кислота бере участь у біосинтезі ментонина, холіну, креатину, а також активує перенесення кисню в організм.

Пангамовая кислота виявлена в оболонках насіння рису та інших злакових, багато її міститься в печінці і дріжджах.

Вітамін РР (нікотинова кислота, антипеллагрический фактор). Захворювання, викликане нестачею цього вітаміну, відомо з давніх часів і носить назву «пелагра», що в перекладі з італійського pelle agra означає «шорстка шкіра». Відповідно, і вітамін отримав назву — Pellagra prevente — застережливий пелагру, т. е. РР.

У 1920 р. В. Гольдберг успішно застосував для лікування пеллагроподобного захворювання собак — «чорний язик» — нікотинову кислоту. А в 1937 р. були отримані дані про успішне застосування при пелагрі цього препарату на людину.

Вітамін РР існує у двох формах: нікотинової кислоти (I) і нікотинаміду (II).

Провітаміном нікотинової кислоти є амінокислота триптофан.

Вітамін РР входить в склад ферментів, які беруть участь в окисно-відновних реакціях: тканинному диханні, розщепленні вуглеводів, жирів. Зв’язок вітаміну Рр з вуглеводним обміном була встановлена в 40-х роках ХХ ст. вітчизняними вченими. Вітамін РР регулює синтез жирних кислот і обмін амінокислот.

При авітамінозі РР спостерігаються запалення шкіри — дерматит, хронічні проноси, в деяких випадках придбане слабоумство.

Добова потреба у вітаміні РР становить близько 18-21 мг.

Основними джерелами цього вітаміну є овочі, молоко, риба, печінка, нирки, дріжджі. У зернах кукурудзи міститься речовина, що руйнує вітамін РР. Тому тривале вживання кукурудзи, особливо в сирому вигляді при молочно-воскової стиглості, не рекомендується.

Вітамін З (аскорбінова кислота, протицинговий вітамін). Цинга — так називається хвороба, причиною якої є недостатність вітаміну С. Цинга — незмінний супутник мореплавців і землепрохідців. Важка хвороба, що супроводжується кровоточивістю ясен, крововиливами на тілі, випаданням зубів, задишкою, порушеною серцевою діяльністю, зниженням працездатності і різким зниженням загальної опірності організму.

Ще в кінці XIX ст. професор Пашутін Ст. Ст. виявив, що цинга виникає в результаті відсутності в рослинній їжі певного фактора, якому дали назву вітаміну С.

Структуру вітаміну С встановили набагато пізніше, в 30-х роках ХХ ст.

Вітамін С необхідний для синтезу гормонів наднирників — норадреналіну, утворення дентину, хрящової тканини і. Сприяє підтримці резистентності (опірності) організму до інфекції, здатний знешкоджувати токсини, у тому числі і мікробного походження (дифтерійного, дизентерійного і т. д.). Аскорбінова кислота також бере участь у синтезі ДНК. Слід пам’ятати, що вітамін С несумісний з гормонами щитовидної залози, вітамінами А і Д. В 20-ті рр. минулого століття вважалося, що найбільш ефективним протицингового засобом володіють ріпчасту цибулю, часник і морожена журавлина. Доведено, що основними витаминоносителями вітаміну С є морква, щавель, аґрус, чорна смородина та ін

Джерелами вітаміну С можуть бути плоди шипшини, чорної смородини, цитрусові, овочі, квашена капуста, свіжі овочі і хвоя. Профілактична доза вітаміну З, на думку комітету Всеросійської організації здоров’я (ВООЗ), повинна становити 30-50 мг.

Вітамін Н (біотин, антиборейный вітамін) вперше виділений з курячого жовтка. Біологічна роль вітаміну Н полягає в тому, що він входить до складу ферментів, беруть участь у синтезі жирних кислот і глюкози. Авітаміноз біотину проявляється затримкою росту, дерматитом, себореєю (підвищене виділення жиру сальними залозами шкіри), облисінням (алонеция), м’язовими хворобами (міалгія), втратою апетиту, а в окремих випадках і порушенням психіки. У людини авітаміноз Н зустрічається рідко, т. к. біотин в достатніх кількостях синтезується бактеріями кишечника.

Добова потреба дорослої людини в біотин становить 150-200 мкг.

Біофлавоноїди (вітамін Р). У 1936 р. угорський біохімік Сент-Дьерд виділив зі шкірки лимона — цедри — біологічно активну речовину. Це з’єднання володіло здатністю зменшувати кровоточивість дрібних судин і зміцнювати їх стінки. Згодом ця речовина отримала назву вітамін Р (від лат. permability — проникність). До биофлавоноидам відносять рутин і кверцетин.

Випадків авітамінозу Р у людей зареєстровано не було. Причиною тому — широке поширення вітаміну Р в природі. Велика кількість біофлавоноїдів міститься в шипшині, чорній смородині, лимоні, червоному перці, чаї, моркви та ін Теоретична добова доза вітаміну Р становить 50 мг.

3. ЖИРОРОЗЧИННІ ВІТАМІНИ

До жиророзчинних вітамінів відносять вітаміни А, Д, Е, К, F і ряд інших.

Основною особливістю групи жиророзчинних вітамінів є наявність декількох аналогів з близькою структурою і аналогічними біологічними діями (наприклад, у вітаміну К є три форми: К1, К2, К3, а у вітаміну Д — близько десяти). Жиророзчинні вітаміни можуть всмоктуватися тільки в присутності жиру та жовчі. Вони здатні накопичуватися в організмі, тому гіпервітамінозу частіше спостерігаються при вживанні жиророзчинних вітамінів.

Вітамін А (ретинол, антиксерофтольмический вітамін) був відкритий одночасно з каротином (пігментом овочів і фруктів). Каротин є провітаміном А В 1937 р. вітчизняні витаминологи Е. А. Ледерер і В. А. Розанов виявили в печінці прісноводних риб аналог вітаміну А, названий ними як вітамін А2.

За хімічною структурою вітамін А — циклічний ненасичений одноатомний спирт, який легко окислюється в альдегід (ретиналь)C20 H29 OH.

Біологічна дія вітаміну А полягає в регуляції розвитку клітин організму, в тому числі статевих, попередження ороговіння епітеліальної тканини (ксерофтальмія). Вітамін А бере участь в обміні білків, нуклеїнових кислот та деяких гормонів, а також забезпечує процес зору, т. к. входить до складу родопсину.

Авітаміноз А проявляється зроговінням епітеліальної тканини з розвитком симптомів, характерних для кожного органу: бронхи — бронхіт, нирки — нефрит і т. п. Крім цього, авітаміноз А може проявлятися порушенням сутінкового зору — курячою сліпотою, або геморолопией, коли людина втрачає здатність розрізняти обриси предметів в темряві.

Гіпервітаміноз А зазвичай виникає при передозуванні синтетичних препаратів цього вітаміну і супроводжується схудненням, нудотою, блювотою і частими переломами кісток і крововиливами. Джерелами вітаміну А є продукти тваринного походження, вершкове масло, печінка морських тварин і риб. Рослинні продукти багаті провітаміном А — каротином.

Добова потреба вітаміну А становить 1,5-2,5 мг.

Вітамін Д (кальциферол, антирахітичний). У 1650 р. вперше описано дитяче захворювання, що характеризується деформацією кісток і загальним недорозвитком кісткової тканини, згодом ця хвороба була названа на рахіт.

Причина рахіту з’ясована лише на початку ХХ століття. В ході всебічних досліджень у дітей, хворих на рахіт, виявлений дефіцит кальциферол, названого вітаміном Д.

Було встановлено, що вітамін Д існує в трьох формах — Д1, Д2, Д3, попередником їх, т.

У хворих рахітом спостерігається велика непропорційна голова: потовщення в місцях скріплення ребер з реберними хрящами. Недолік кальцію приводить до слабкої скорочувальної здатності м’язів. М’язи стають в’ялими.

Джерелом вітаміну Д є жири, найбільше вітаміну Д знаходиться в риб’ячому жирі. У 1945-1950 рр. в Інституті біохімії України відкрили наявність вітамінів Д2 і Д3 в прісноводних молюсках і запропонували одержання вітамінних препаратів з них.

Оскільки вітамін Д, як і всі жиророзчинні вітаміни, здатні накопичуватися в організмі, можливі явища гіпервітамінозу Д. При гіпервітамінозі Д спостерігається токсична дія переокисленных речовин, що утворюються при перетворенні ненасичених жирних кислот.

В ділянках росту кісток і м’яких тканин (міокард, стінка аорти, нирки) спостерігається відкладення солей кальцію і фосфору. Зовні гіпервітаміноз характеризується нудотою, блювотою і головними болями, розладом травлення і анемією.

Вітамін До (анигеморрагический, вікасол) існує в трьох формах — К1, К2, К3.

К1 виділений з люцерни, К2 — з рибної борошна, з приймочок кукурудзи новий вітамінний препарат, який по активності в кілька разів перевершував К1 і К2. Він був названий К3.

Синтез К1 і К2, що в нашій країні освоїли в кінці 30 — початку 40-х рр. у 1942 р. на вітамінному заводі р. в Уфі під керівництвом видатного витаминолога А. В. Палладіна був налагоджений випуск вітамінного препарату К3 під назвою «вікасол». Ще в 1941 р. Б. А. Кудряшов в своїх дослідженнях показав, що вітамін К впливає на згортання крові, він підвищує майже в 2 рази вміст білка-протромбіну, бере участь в утворенні згустку, — тромбу.

Авітаміноз До проявляється зниженням крові, в результаті чого можуть виникати кровотечі, частіше підшкірні. Причинами До авітамінозу можуть бути хвороби печінки, надходження в кишечник жовчі, що забезпечує його всмоктування.

У людини авітаміноз К зустрічається рідко, оскільки вітамін К у великих кількостях синтезується мікрофлорою кишечника.

Джерелом вітаміну можуть бути зелене листя рослин, ягоди горобини, печінка. Добова потреба вітаміну К — 1-1,5 мг.

Вітамін Е (антистерильный токоферол). У 1922 р. встановили, що для запобігання безпліддя і для нормального протікання процесів розмноження необхідний жиророзчинний вітамін, який назвали вітаміном Е. В 1934 р. Б. А. Кудряшов (МДУ) виявив при Е-авітамінозі накопичення продуктів окислення високомолекулярних жирних кислот, які надавали токсичну дію на репродуктивну систему самців тварин. Встановлено, що вітамін Е нормалізує жировий обмін.

Вітамін Е синтезується тільки в рослинах. Організмом тварин він всмоктується тільки на 80% — у тонкому кишечнику. Депо вітаміну Е служать жирова тканина, м’язи, печінка, гіпофіз, плацента, наднирники. Даний вітамін попереджає утворення перекисних ненасичених жирних кислот у клітинах, руйнування мітохондрій, лізосом клітин м’язової тканини і нервової тканини, сприяє клітинного дихання.

Основні зміни при авітамінозі відбуваються у статевій системі: у самців порушується утворення сперми і вироблення статевих гормонів, що призводить до дегенерації вторинних статевих ознак. У самок зберігається здатність до зачаття, але порушується розвиток зародка. Відзначаються також м’язова слабкість і паралічі.

Авітаміноз Е у людини практично не зустрічається, оскільки він міститься в достатніх кількостях в різноманітних харчових продуктах. Найбільше його в насінні злаків, ягодах шипшини, яблука. Добова потреба — 30 мг.

Вітамін F представлений вищими поліненасиченими жирними кислотами — ліноленової, лінолевої, архидоновой та ін. Біологічне значення вітаміну F полягає у побудові клітинних мембран, участь в окисно-відновних процесах в якості джерела енергії.

Авітаміноз F частіше зустрічається у дітей. При цьому відбуваються відставання в рості, лущення шкіри, виразки. У дорослих його недолік виражається в сухості шкіри, дерматитах, загальному нездужанні і т. п. Основним джерелом вітаміну F є рослинна олія. Добова потреба у дорослих становить близько 1 г ненасичених жирних кислот, які містяться в 20-25 мл рослинного масла.

ВИСНОВОК

Відкриття вітамінів було поворотним моментом не тільки в природознавстві, але й у житті кожної людини. Зараз такі поняття, як «вітамін», «авітаміноз», міцно вкоренилися в побуті, а словосполучення «вітамінне харчування» стало запорукою здоров’я.

Вітаміни — це складні хімічні речовини, що впливають майже на всі функції нашого організму. Вивчення вітамінів і знання їх біологічної ролі допомагає нам уникнути недуг і страждань. В наш час вже не зустрінеш масових захворювань на цингу і пелагрою.

Все це стало можливим завдяки всебічним дослідженнями, проведеними вітчизняними і зарубіжними витаминологами на початку 30 — наприкінці 50-х рр. минулого століття. Вивчення вітамінів продовжується і зараз.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1. Бєлов А. Д. Данилов Е. П. Дулур В. І. та ін. Хвороби собак. М. Колос, 1992. 368 с.

2. Букін Ст. Н. Анісімов Ст. Е. Вітамін U (S-метилметионин). М. Наука, 1973. 160 с.

3. Готтшалк Р. Метаболізм бактерій. М. Світ. 19 с.

4. Велика радянська енциклопедія. Т. 28,29. М. Енциклопедія, 1975.

5. Єрмолаєв М. В. Біологічна хімія. М. Медицина, 1983. 298 с.

6. Мізків В. Е. Фармокология. М. Сельхозиздат, 1954. 559 с.

7. Макаров І. А. Хімія і здоров’я. М. Просвітництво, 1985. 145 с. 8. Лавров Б. А. Нариси з історії вітчизняної витаминологии. М. Медицина, 1980. 168 с.

Короткий опис статті: будову організму Розмір: 182.27 Kb.; Історія відкриття вітамінів. Виникнення витаминологии. Основні поняття про вітаміни

Джерело: 11. Вітаміни: будова, джерела надходження, функції в організмі

Також ви можете прочитати