Хімічна будова білків

26.09.2015

Хімічна будова білків

Білки були виділені в окремий клас біологічних молекул ще у XVIII ст. Коли було відзначено їх унікальна властивість перетворюватися в желеподібну речовина при нагріванні або дії кислот. У той час одним з основних об’єктів досліджень був яєчний білок, звідки і пішли його російський і український назви. В англійській мові всі білки називають протеїнами (від грец. Npomoc — перший).

Поліпептиди, які мають величезні розміри і молекулярну масу понад 6000, називають білками. В склад білків, крім вуглецю, водню, кисню, азоту і сірки — елементів, що утворюють амінокислоти, можуть входити ще Фосфор, залізо, цинк і мідь, які утворюють з білками молекулярні комплекси.

Поліпептидні ланцюги білків. на відміну від полісахаридів, не мають розгалуженої структури. Зазвичай в їх склад входить від 100 до 500 залишків амінокислот, а молекулярна маса коливається від 10 до 100 тисяч. Однак є такі білки, що мають понад 300 000 залишків амінокислот і молекулярну масу приблизно 40 мільйонів. Вони входять до складу вірусів. Якщо зауважити, що будуються білки з 20 амінокислот, а їх молекули налічують сотні залишків, стає зрозумілим, що різноманіття білків на рівні послідовності амінокислот практично безмежним. Це дозволяє білкам мати різноманітну структуру, різні хімічні і фізичні властивості і відповідно виконувати цілий спектр функцій.

Хімічна будова білків

Тому не випадково, що в клітині білків більше, ніж будь-яких інших органічних сполук. У сухому речовині клітини білками припадає понад 50 %. Білки — це найважливіший компонент їжі тварин.

Не існує навіть двох різних білків, які мають абсолютно однакову третинну структуру. Це означає, що кожному виду білка притаманна унікальна, причому досить химерна, форма укладання молекули, яка є найкращою для її ефективного функціонування.

Стабільність третинної структури залежить від внутрішньоклітинної середовища, зокрема від рн і температури. Значні коливання температури або зміни хімічного складу клітки порушують третинну структуру білка і негайно впливають на його функціонування. Надмірне нагрівання або вплив сильнодіючих хімічних речовин призводить до денатурації (від лат. Де — відділення і натура — природні властивості) — руйнування третинної структури білка. Саме тому такою небезпечною для людини є температура вище +41 ° С. При такій температурі вже може розпочатися денатурація білків, що неминуче призведе до смерті.

Четвертинна структура. Окремі види білків утворюють надмолекулярні структури, в яких зазвичай з’єднані дві або чотири однакові або дуже близькі за будовою молекули. Об’єднання цих молекул в одну структуру відбувається за рахунок іонних та водневих зв’язків. Наприклад, гемоглобін — пігмент крові людини — складається з чотирьох з’єднаних один з одним молекул — субоды — ндц, дві з яких називаються а — гемоглобинами, а дві — (З — гемоглобинами (120). Ці субодиниці, поєднавшись, утворюють надмолекулярної комплекс, який має вигляд правильного тетраедра. Вважається, що четвертинна структура характерна для білків, функції яких особливо важливі для організму, тому їх активні центри повинні бути дуже стабільними.

Короткий опис статті: будова білків Білки були виділені в окремий клас біологічних молекул ще у XVIII ст., Коли було відзначено їх унікальна властивість перетворюватися в желеподібну речовина при біологія,будова людини,структура,Поліпептиди,склад,їжа,ланцюги білків,Природа

Джерело: Хімічна будова білків

Також ви можете прочитати