Урок біології Білки як високомолекулярні речовини. Склад, будова, структура і функції білків .

04.10.2015

Урок біології «Білки як високомолекулярні речовини. Склад, будова, структура і функції білків»

Урок біології Білки як високомолекулярні речовини. Склад, будова, структура і функції білків .

Додано: 24.01.2014.

З’ясувати, що білок є вища форма розвитку речовини.

Познайомитися із складом, будовою, властивостями та функціями білків, як вищої форми організації речовини.

Обладнання: таблиця «Будову білків», модель ДНК, обладнання для л/р: Пероксид водню 3%; сирої і варену картоплю, сире і варене м’ясо, пробірки, білок курячого яйця (сирої). Вовняні нитки. молоко, тзн, таблиця « залози внутрішньої секреції», схема на дошці.

Що відомо про білок з курсу ботаніки, зоології та анатомії людини?

(найважливіша складова частина організму, містяться в клітинах і тканинах всіх живих організмів. )

Слайд№1: Зміст білків в організмі (в % і сухій масі):

М’язах — 80% Печінки — 57%

Кістках — 28% Шкірі — 63%

Мозку — 45%

В організмі людини виявлено близько 10 тисяч різних білків, які відрізняються один від одного, так і від білків інших організмів.

Проблемне питання: Чому ж ототожнюють поняття «Білок» з поняттям «Життя»? Яка роль білків в житті живих організмів?

Вчитель: Трохи історії (5 хв. )

Жодна речовина не вивчали так довго, як білок, перш ніж вдалося розгадати таємницю їх будови і походження. 200 років знадобилося, щоб зрозуміти принцип будови молекули білка.

На початку 18в італійський вчений Беккарі отримав перший очищений білок — клейковину пшениці. І ще пів століття минуло. Перш ніж розшифрували будова першого білка — інсуліну (гормону підшлункової залози).

У 1820 р французький вчений Брокконо вперше використовуючи кислотний гідроліз для розкладання деяких речовин. Містять білок в отриманій речовині (гідролізаті) знайшов солодкувате речовина — гліцин, представник ( як пізніше з’ясувалося) амінокислот.

У 1888р. Російський хімік Данилевський Олександр Якович зазначив, що в молекулах білка міститися повторювані групи — амінокислоти.

Німецькому ученному Емілію Фішеру (хіміку) вдалося отримати сполуки, в молекулах яких входило 18 різних амінокислот, сполучених пептидними зв’язками. Пізніше вдалося синтезувати речовини поліпептиди, в молекулах яких входило в основному 20 амінокислот.

Таким чином, білок — це поліпептид — полі заходів, складна речовина.

    Який же склад і будова білків за сучасними даними? (5хв. )

Слайд№2: «Склад і будова білків».

Входять C, N, O, H + S, P, Fe, Zn, Cu.

Білок — полімер, що являє собою довгий ланцюг, в якому багато разів повторюється одна і та ж порівняно проста структура — мономер — амінокислота, що має ці хімічні елементи.

Розповідь вчителя з таблиці.

У наш час відомо 20 амінокислот. Їх називають чарівними, т. к. входять у більшість білків. Чергування цих амінокислот обумовлює різноманіття білків ( дивимося за підручником Бєляєва Д. К. с. 16 — 18. )

З 20 амінокислот може бути 2, 4* 10 18 комбінацій послідовностей, значить і видів білків. Кожний індивідуальний білок має свою строгу послідовність амінокислот. У середньому білки складаються з 300 — 500 амінокислот, але відомі дуже короткі природні білки з 3 — 8 амінокислот, і дуже довгі більш ніж в 1500 амінокислот. Так білок інсулін, який регулює рівень цукру в крові складається з 51 амінокислоти 9 з 20 беруть участь лише 18). Половина (10 амінокислот) можуть синтезуватися в організмі, решта 10 повинні обов’язково надходити в організм у вигляді їжі, т. к. організми в процесі еволюції втратили здатність синтезувати складні амінокислоти. Тому вони отримали назву «НЕЗАМІННІ». Лізин, лейцин, валін їх отримують у готовому вигляді з рослинною і тваринною їжею, як молоко, сир, сир, яйця, м’ясо, соя, боби.

Таким чином, білок складається з амінокислот ( можна порівняти як намиста складаються з намистин), якимось чином з’єднаних один з одним. Для того щоб розгадати цю таємницю, ми повинні знати, які ж існують структури білків.

    Розповідь вчителя за таблицями «Структури білків» ( 5 хв. )

Розрізняють 4 рівні просторової організації білків:

Первинна — найпростіша структура, це нитка амінокислот, сполучені міцної пептидного зв’язком ( по Фішеру Е. Ф. і Сенгер).

За своє відкриття Ф. Сенгер був удостоєний Нобелівської премії.

Вторинна — це згортання поліпептидного ланцюга ( первинної структури) в альфа-спіраль, що має вигляд розтягнутої пружини. Встановлено, що така структура відбувається завдяки виникненню водневих зв’язків. Вони слабкіше пептидних, але повторюючись багато разів, надають цій структурі стійкість і жорсткість. Наприклад білок натурального шовку тутового шовкопряда забезпечує міцність натурального шовку ( показ кокона і шовку).

Третинна — це тривимірна просторова структура (глобула), в результаті якої довжина молекули зменшується у 10 разів. Завдяки різноманітним хімічним зв’язкам: пептидным, водневих і дисульфидным зв’язків. Така структура специфічна для кожного білка.

Четвертинна — це зв’язок декількох глобул в єдину структуру. Наприклад, гемоглобін — білок еритроцитів — комплекс з чотирьох пов’язаних між собою молекул: тільки в такому будові він може приєднувати і транспортувати кисень.

Таким чином, ми прийшли до висновку, що білки мають складну будову, що дає можливість володіти різними властивостями.

Весь матеріал — дивіться документ.

Короткий опис статті: будова білків Урок біології біологія, урок, конспект, білки, высокомокулярные, речовини

Джерело: Урок біології «Білки як високомолекулярні речовини. Склад, будова, структура і функції білків» | Біологія

Також ви можете прочитати