Значення білків в їжі дітей, Будьте здорові!, медичний портал Нижнього Новгорода.

15.09.2015

Значення білків в їжі дітей

Дуже важливо стежити за тим, щоб діти отримували з їжею достатньо білків.

Значення білків в їжі дітей, Будьте здорові!, медичний портал Нижнього Новгорода.

Чим менше дитина, тим більшій кількості білків (з розрахунку на 1 кг ваги) він потребує. Це пояснюється, насамперед, тим, що білки служать матеріалом для побудови нових тканин. Дуже важливо також відзначити, що білки допомагають виробленню імунітету, тобто підвищують імунітет організму дитини до інфекційних хвороб.

Білки – це дуже складні за своїм хімічним будовою речовини. Під впливом травних соків вони розпадаються в кишечнику на більш прості речовини – на так звані амінокислоти, які, розчиняючись в травних соках, всмоктуються через стінки кишечника в кров. Амінокислоти служать тим вихідним матеріалом, з якого будуються білки організму.

До складу білків їжі входить понад 20 різних амінокислот; одні з них можуть утворитися і в самому організмі, а інші в організмі не утворюються і тому обов’язково повинні вводитися в організм з їжею, — це так звані незамінні амінокислоти; відсутність їх у їжі робить її неповноцінною. Білок, що містить незамінні амінокислоти, вважається повноцінним. Повноцінність продукту залежить також від співвідношення між різними амінокислотами в білку.

Джерелом надходження білків в організм служать різні продукти тваринного і рослинного походження. До тваринних білків відносяться білки м’яса, риби, яєць, молока, сиру, сиру – це найбільш цінні білки, в них містяться всі незамінні амінокислоти в співвідношенні, найбільш відповідним потребам організму людини. Тому кількість таких білків в їжі дітей шкільного віку повинна бути не менше половини всіх білків.

З продуктів, багатих білками, треба насамперед згадати про м’ясі – це один з основних продуктів харчування, який містить добре засвоювані організмом повноцінні білки. М’ясо майже цілком (до 97%) засвоюється організмом. У ньому є корисні для організму солі калію, кальцію, магнію і натрію, вітаміни В1, В2 і РР, а в печінці і нирках є ще багато вітаміну А.

У м’ясі риб теж багато повноцінного білка, фосфору та інших корисних мінеральних речовин, а в жирі печінки – багато вітамінів А і D. Засвоюваність м’яса риби така ж висока, як яловичини, свинини, баранини.

Повноцінні білки містяться і в молоці.

Винятково висока харчова цінність яєць. Вони містять вітаміни А, В1, В2, D і Е. За змістом кальцію яйця біднішими молока, але багатше його фосфором.

Яєчний білок так само цінний, як білок молока; ще більшу цінність становлять білкові речовини жовтка, тому що за складом містяться в них амінокислот вони значно ближче до білків нашого тіла. Жир яєць дуже легко перетравлюється.

Дуже багато повноцінного білка в різних видах ікри (в середньому 25 – 30%); в ікрі є вітаміни А і D.

Не всі знають, що цінним харчовим продуктом є і дріжджі. Білки дріжджів добре засвоюються та містять значну кількість необхідних організму незамінних амінокислот. У дріжджах є деякі вітаміни групи В, а також фосфор і сірка, добре засвоювані організмом. Додаток навіть невеликої кількості дріжджів до продуктів з неповноцінними білками значно підвищує цінність останніх.

Білки міститися і в продуктах рослинного походження – у крупах, хлібі, овочах. Білки крупів бажано вживати в їжу разом з продуктами тваринного походження, тоді можна отримати суміш білків, більш близьких до білків нашого тіла. Так, наприклад, в білках гречаної крупи мало деяких важливих для організму незамінних амінокислот, але якщо їсти гречану кашу з молоком, цей недолік значною мірою усувається.

Дитина росте і розвивається краще всього тоді, коли він отримує білки в необхідному для організму кількості. При недостатній кількості білків у їжі може затриматися ріст і фізичний розвиток дітей.

Проте з цього не випливає, що потрібно давати дітям можливо більше продуктів, багатих білком. Надлишок білка не відкладається в організмі у вигляді «запасу» і повинен бути витрачений. Це порушує нормальний обмін речовин в організмі, а досліди на тваринах показали, що надлишковий вміст білка в їжі може несприятливо впливати на нирки. Тому помиляються ті батьки, які вважають; чим більше дитина буде їсти м’яса і яєць, тим він буде здоровіше. Надлишок білків може несприятливо відбитися на здоров’ї дітей. Крім того, переважання в їжі м’яса і яєць часто призводить до запору.

Дуже важливо також враховувати, що, хоча білки відіграють дуже велику роль в організмі, вони не є єдино необхідними для нього речовинами. Крім того, засвоєння білків організмом в значній мірі залежить не тільки від якості білка, але і від поєднання його з іншими харчовими речовинами. Встановлено, що у дітей білок засвоюється краще, якщо в з’їденої за день їжі міститься приблизно стільки ж (за вагою) жиру, скільки білка, і в 3 – 4 рази більше вуглеводів. Таке співвідношення білка з жирами і вуглеводами є у середніх рекомендованих нормах складу їжі для дітей шкільного віку. Згідно з цим середнім нормам, діти у віці від 7 до 11 років повинні щодня одержувати близько 78 г білків, 81 г жирів і 297 г вуглеводів. У віці від 11 до 15 років діти повинні отримувати близько 98 г білків, 86 г жирів і 424 г вуглеводів.

Короткий опис статті: будова білків Значення білків в їжі дітей клініки, лікарні, стоматологія, гінекологія, Нижній Новгород, Нижегородська область, ветеринарія, поліклініки

Джерело: Значення білків в їжі дітей — Будьте здорові! — медичний портал Нижнього Новгорода. Клініки, лікарні.

Також ви можете прочитати